1 à 2 jours avant vous pouvez faire cuire vos pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.

Dans un grand saladier, écrasez avec un presse-purée ou une fourchette les pommes de terre et le thon. Ajoutez-y le persil ciselé, les olives et les échalotes émincées, la ricotta et assaisonnez avec du sel, du poivre, les épices et les zestes de citron. Vous devez obtenir une mixture compacte, n'hésitez pas à goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Pour le pliage, j'ai séparé en deux, j'ai réalisé 8 cigares

pour cela, coupez la feuille de brick en deux, déposez de la farce du côté arrondi de la feuille, enroulez la feuille sur 2 cm puis rabattez les côtés et terminez de rouler pour former le nem. Soudez-le à l'aide d'un pinceau avec du beurre fondu ou un mélange de farine d'eau où il suffit de diluer 1 cuillère à soupe de farine dans quelques gouttes d'eau.

Pour le pliage triangle, j'en ai réalisé 8 aussi, coupez les feuilles de brick en deux, rabattez le côté arrondi pour obtenir une bande de pâte, disposez une cuillère de farce et pliez en forme de triangle comme dans la vidéo.

Deux cuissons possibles, au four 25 minutes à 180°C : 15 minutes, je les retourne et 8 à 10 minutes encore. Pour la cuisson à la poêle, je mets une à deux cuillères à soupe d'huile à chauffer et je cuis 2 à 3 minutes par face ou jusqu'à ce que les bricks soient dorées.