Dhal de lentilles corail aux légumes

Portions 4

Temps de préparation 1

1 càs D'huile d'olive
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail hachées finement
1 kg Tomates de qualité
1 kg Courgettes (j'ai utilisé une grosse courgette, une fois égrainée, il m'en restait 850g)
2 c. à café de garam masala
1/2 c. à café de 4 épices
Sel et du poivre
Coriandre et persil frais ou surgelés (quantité selon les goûts)
100 g Lentilles corail rincées et égouttées
250 g Patates douces cuites (j'ai utilisé un reste que j'avais cuit au four)
25 cl Lait de coco ou coco cuisine (comme sur la photo: plus light que le lait de coco, se trouve en magasin bio)
1 c. à soupe de houmous (facultatif mais ça lie le tout)

Dans une grande sauteuse, commencez par faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite les tomates coupées grossièrement et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite la courgette coupée en cube, laissez cuire 5 minutes puis les lentilles corail, les épices, le sel et le poivre.
Mélangez et cuire 20 minutes à couvert en mélangeant de temps en temps.
Au bout de ce temps, ajoutez les patates douces coupées en cubes, la coco cuisine et la grosse cuillère de houmous.
Poursuivez la cuisson 15 minutes (petit bouillon) en ôtant le couvercle cette fois pour que la sauce réduise bien
remuez régulièrement.
Terminez par ajouter les herbes et servez bien chaud avec du riz et de l'avocat. Régalez-vous !