Dans un récipient assez haut, versez la betterave cuite coupée en morceaux, la farine, l'oeuf, l'eau et l'assaisonnement de votre choix, ici sel et poivre. Mixez jusqu'à ce que le tout soit homogène et idéalement, émulsionnez bien avec votre mixeur plongeant ou votre robot. Laissez reposer 15 à 30 minutes.

En attendant, lancez votre poêlée

il suffit de faire revenir une échalote ciselée et une gousse d'ail hachée finement avec de l'huile d'olive, d'ajouter les champignons émincés, de faire sauter le tout 10 minutes sur feu assez vif, d'assaisonner, de mettre du persil frais ou surgelé et de réserver. Râpez éventuellement votre fromage et préparez vos oeufs pour la garniture.

Prenez une poêle anti-adhésive et faites fondre une noix d'huile de coco dedans. Essuyez l’excédent avec un papier essuie-tout que vous conservez pour réutiliser entre chaque crêpe.

Faites bien chauffer la poêle et versez une louche de pâte en tournant la poêle afin de répartir en fine couche la pâte à crêpe. Laissez cuire en décollant les bords.

Retournez la crêpe délicatement à l'aide d'une spatule, laissez cuire à nouveau quelques instants et réservez sur une assiette. Et ainsi de suite … jusqu’à épuisement de la pâte.