Couscous perlé crémeux, one pot sain et équilibré
Ingrédients
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon rouge ou blanc
- 1,5 c. à soupe d'huile d'olive
- 400 g de champignons de Paris
- 1 dosette de safran
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate
- 1 boîte de tomates cerises ou concassées 400 g
- 1 bocal de haricots blancs
- 250 g de couscous perlé
- 600 ml de bouillon de légumes
- 40 g de tomates séchées
- 1 beau bouquet de persil frais
- 40 g de parmesan râpé
- du sel et du poivre
Instructions
- Dans une grande sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon finement émincés avec de l'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter les champignons émincés et laisser cuire environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils aient rendu leur eau.
- Ajouter le safran, le curcuma et la coriandre moulue. Bien mélanger et laisser chauffer quelques instants pour libérer les arômes.
- Incorporer le concentré de tomate, mélanger, puis ajouter les tomates concassées, les haricots blancs, le couscous perlé et le bouillon de légumes.
- Laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes à feu doux à moyen, en mélangeant régulièrement pour éviter que le fond n'accroche.
- Au bout de 20 minutes, goûter le couscous perlé : il doit être cuit ; sinon, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
- Enfin, ajouter les tomates séchées coupées en morceaux, le persil ciselé et le parmesan.
- Mélanger soigneusement et servir bien chaud
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Notes
J'utilise les bouillons de légumes de la marque Ariake (non sponsorisé), ils sont d'excellente qualité. Ces quantités sont pour 3 à 4 personnes. À la maison, nous mangeons de bonnes portions et ça a fait pour 3 parts.