Dans le bol du robot, mettre la levure fraîche émiettée et le lait tiède (attention surtout pas chaud, ça désactiverait la levure), mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Une fois les 10 minutes passées, ajoutez par dessus les bananes réduites en purée, la farine, le sucre et le sel. Pétrir (avec la feuille du KA) 2 minutes.

Ajoutez ensuite l'huile de coco et pétrir pendant 10 minutes. La pâte est assez compacte mais doit former une boule souple et lisse.

Au bout des 10 minutes, formez une boule, filmez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit tiède ou à côté d'un radiateur pendant 1h30 ou plus, elle doit doubler de volume.

Une fois la pousse terminée, dégazez la pâte avec le poing de manière à chasser l’air incorporé. Formez à nouveau une boule, étalez-la légèrement en carré grossier et placez 80g de pépites de chocolat noir au centre. Fermez le carré en rabattant les angles vers l’intérieur. Formez ensuite une boule et coupez-la en 4 pour former 4 boules. Les disposer dans un moule (le mien était un peu grand) et dorer rapidement au pinceau une première fois avec du lait d'amande. Laissez lever pendant 1h à 1h30 (elle doit gonfler).

Préchauffez à 165-170°C chaleur tournante.

Dorez une seconde fois au pinceau, et enfournez pendant 30 à 35 minutes (+ ou – selon les four) : la pâte doit gonfler et dorer.

À la sortie du four, laissez tiédir votre brioche sur une grille de refroidissement et dégustez …