Préchauffer le four à 180 °C.

Couper le brocoli en petites fleurettes, ôter la partie dure du pied et couper le cœur en cubes. Couper également les patates douces en cubes et émincer l’oignon rouge.

Mettre le tout dans un grand plat, saler et poivrer, puis ajouter un filet d’huile d’olive.

Mélanger et enfourner pendant 20 minutes.

Sortir le plat du four, mélanger les légumes, puis ajouter les 25 g de parmesan. Remettre au four pendant 10 minutes afin de gratiner le tout.

Il ne reste plus qu’à assembler : dans le plat sortant du four, ajouter le quinoa cuit, le persil frais ciselé, le jus de citron, l’avocat coupé en cubes et les graines de grenade.