Pour la garniture, mélangez dans un bol à la fourchette le thon égoutté, la brousse de brebis, l’oignon rouge émincé très fin et les olives. Assaisonnez avec du poivre, un peu de sel si besoin, et selon vos préférences : piment d’Espelette, paprika fumé ou autres épices.

Étalez chaque galette à plat. Déposez au centre 2 à 3 rondelles de tomates. Salez, poivrez légèrement. Répartissez la préparation ricotta-thon par-dessus les tomates. Disposez 3 fines tranches de citron bio — la découpe doit être de la dentelle

sinon, vous pouvez aussi mettre les zestes et une cuillère à soupe de citron dans la farce. Terminez par 3 feuilles de basilic frais.

Pour le pliage, rabattez le côté droit, puis le côté gauche de la galette. Ramenez la partie inférieure vers le centre et roulez en serrant bien. Enveloppez les wraps dans du film alimentaire pour les maintenir bien fermés et gardez au frais jusqu’au moment de déguster.