Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson.

Coupez les aubergines en rondelles de 0,5 à 1 cm, disposez-les en couches avec du gros sel et laissez dégorger 30 minutes à 1 heure. Rincez, pressez et séchez sur du papier absorbant.

Faites dorer les rondelles sous le grill du four, badigeonnées d'huile d'olive, des deux côtés. Réservez.

Coupez les tomates en deux. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et disposez les tomates côté peau. Faites cuire 5 minutes, saupoudrez de sucre puis déglacez au vinaigre balsamique.

Laissez réduire 20 à 25 minutes à feu moyen-fort jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Gardez les tomates côté peau au fond du moule, couvrez des aubergines et tassez-les.

Déposez la pâte par-dessus, rentrez les bords, faites un trou au centre et piquez-la.

Enfournez 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis démoulez rapidement sur le plat de service. Servez chaud ou tiède avec du basilic frais.