Tarte Tatin d'endives et copeaux de parmesan
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 belles endives ou 8 plus petites
- 20 g de beurre doux
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de miel (ici de châtaignier)
- Sel/poivre
- 1 c. à café d'herbes de Provence
- 60 g Parmesan
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez puis coupez le bout des endives
- je creuse un petit centimètre à l'intérieur, la partie la plus amer. Découpez-les en 2 dans la hauteur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les endives, côté coupé sur le fond de la poêle. Couvrez et faites cuire sur feu moyen 10 min avec un couvercle puis 6-7 min sans le couvercle. Réservez vos endives.
- Tapissez le fond d’un moule avec le beurre coupé en petits morceaux.
- Ajoutez le vinaigre balsamique, le miel en spirale et disposez les endives en rosace. Salez, poivrez les endives puis ajoutez un peu d'herbes de Provence et 40g de parmesan. Déposez la pâte feuilletée par dessus et enfoncez les bords tout autour du moule pour former un petit bourrelet.
- Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 30 mn. Démoulez dès la sortie du four en retournant la tatin délicatement sur un plat de service. Ajoutez les 20g de parmesan restant.
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Notes
Dégustez avec une salade verte (c’est aussi très bon froid).