Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre de coco. Faites un puits au centre et ajoutez l’huile de coco et l’eau froide (40g d'abord puis un peu plus si nécessaire).

Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et travaillez-la ensuite à la main (sans trop insister) jusqu’à former une boule (évidemment, toutes ces étapes peuvent-être faites au robot en 2 minutes chrono).

Disposez cette boule sur du papier sulfurisé et aplatissez au rouleau assez finement en cercle (pas besoin d'avoir quelque chose de trop régulier) en partant toujours du centre de la pâte vers l'extérieur.

Préchauffez le four à 180°C.

Garnissez le fond de tarte de compote de pommes à l’aide du dos d’une cuillère à soupe en vous arrêtant à 3 cm des bords et saupoudrez la compote d'une cuillère à soupe de poudre d'amande et d'un peu de cannelle.

Disposez les pommes sur la pâte, comme vous voulez, mais là aussi en laissant 3cm environ sur les bords puis saupoudrez d'un peu de sucre de coco.

En vous aidant du papier cuisson, rabattez les bords de la pâte sur les pommes en appuyant légèrement pour la faire adhérer et faites comme ça tout le tour de la tarte.

Enfournez 50 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la pâte bien dorée.

À la sortie du four, laissez tiédir puis nappez le tout au pinceau pour la faire briller. Ça peut être du nappage neutre ou de la confiture d’abricot ou du sirop d’agave, d’érable, légèrement réchauffé pour mieux l’étaler

et bien sûr cette étape est facultative.

Servez avec une boule de glace vanille ou de la chantilly maison et régalez-vous !