Pour la pâte, il suffit de mélanger les ingrédients secs puis d'y ajouter les liquides. On mélange à la cuillère pour amalgamer la pâte et on termine la boule à la main.

Étalez la pâte en un disque assez régulier, il faut prendre un rouleau à pâtisserie, tourner la pâte d'un quart de tour une fois le rouleau passé. Abaissez la pâte assez finement, formez des bords un peu plus réguliers avec vos mains et mettez au frais le temps de réaliser la suite.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Coupez vos abricots lavés, séchés et dénoyautés en 4 quartiers, 6 s'ils sont très gros. Dans un petit bol, mélangez la poudre d'amande avec la compote et le filet de citron, réservez.

Prenez votre fond de tarte, recouvrez-le avec la garniture réalisée précédemment en laissant 3 à 4 centimètres sur les bords. Déposez les abricots en commençant par le centre. Rabattez la pâte avec vos mains en vous aidant du papier cuisson. Déposez un beau filet de miel et un peu de thym. Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf battu à l’aide d’un pinceau et faites adhérer des amandes effilées

mettez-en également sur le dessus de la tarte.

Enfournez pour 35-40 minutes, la pâte doit être bien dorée. Servir avec une boule de glace vanille et régalez-vous !