Tarte poire et chocolat
Une pâte sucrée croustillante au beurre demi-sel, des lamelles de poires et une ganache au chocolat noir lisse et brillante.
Ingrédients
Pâte sucrée (tarte de 22 cm)
- 200 g farine
- 100 g beurre demi-sel
- 80 g sucre glace
- 40 g œuf entier légèrement battu
Ganache
- 270 g chocolat noir de qualité
- 30 cl crème liquide entière
- 30 g miel neutre
- 80 g beurre coupé en cubes
Garniture
- 1 petite boîte poires au sirop ou framboises, bananes
Instructions
Pâte sucrée
- Mélangez la farine et le sucre glace, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir un sablé.
- Ajoutez l'œuf et pétrissez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Formez une boule, filmez-la et réservez 30 minutes au frais.
- Étalez la pâte, foncez un cercle beurré, piquez le fond et placez 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire à blanc 20 minutes avec des légumes secs, retirez-les et poursuivez 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit bien doré. Laissez refroidir.
Ganache et montage
- Portez la crème à ébullition avec le miel.
- Faites fondre légèrement le chocolat, puis versez la crème chaude dessus en 3 fois en mélangeant à la spatule, sans incorporer d'air.
- Ajoutez le beurre en dés et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Couvrez le fond de tarte de fines lamelles de poires, puis versez la ganache encore chaude.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais jusqu'au service.
Notes
Les poires peuvent être remplacées par des framboises ou des bananes. La pâte se prépare la veille ou se congèle. Valeurs nutritionnelles indicatives.