Commencez par lavez et coupez les pieds des bottes de choux. Ciselez finement les tiges et les feuilles en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Assaisonnez en fin de cuisson avec du sel et du poivre, puis réservez.

Préparez la base en pâte filo. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Chemisez un moule à tarte (26 cm) avec du papier cuisson et huilez-le légèrement. Déposez une première feuille de pâte filo, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive, puis superposez une deuxième feuille comme dans la vidéo. Répétez l’opération avec les 5 feuilles pour créer un fond de tarte. Répartissez les pak choï poêlés sur la pâte filo, ajoutez les lanières de truite fumée. Pour l’appareil, fouettez la crème de soja, les œufs et 2 c. à soupe de parmesan râpé. Assaisonnez avec ce que vous aimez, ici, j'ai mis paprika fumé et poivre. Versez cette préparation sur la garniture et saupoudrez avec les 2 dernières cuillères à soupe de parmesan pour un joli gratiné.

Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et croustillante.