Pour la pâte, mettez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau, mélangez avec une cuillère puis terminez de former une boule à la main. La pâte est prête quand le saladier est propre, c'est à dire que la pâte ne colle plus sur les parois. Étalez-la assez finement, sans ajout de farine, elle ne colle pas ou très peu. Déposez dans votre moule et laissez au frais le temps de faire la suite.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et les poireaux émincés finement une quinzaine de minutes en mélangeant

si ça accroche baissez le feu. Pensez à les assaisonner avec sel/poivre, herbes et épices.

Dans cette même casserole, faites un puits au centre des poireaux, ajoutez le lait froid et la crème froide, cassez les oeufs un par un dessus en les incorporant à chaque fois. Une fois les trois oeufs ajoutés, mélangez également les poireaux à l'appareil. Ajoutez les tranches de truite fumée coupées, mélangez.

Récupérez votre pâte, tartinez le fond de moutarde, une fine couche suffit puis ajoutez la garniture. Terminez par le fromage sur le dessus et enfournez pour 40 à 45 minutes, le temps que l'appareil prenne et que le dessus soit bien doré.