Pour la pâte, mettez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau, mélangez avec une cuillère puis terminez de former une boule à la main. La pâte est prête quand le saladier est propre, c'est à dire que la pâte ne colle plus sur les parois. Étalez-la assez finement, sans ajout de farine, elle ne colle pas ou très peu. Déposez dans un cercle de 24 cm à bords haut pour avoir un tarte épaisse ou un moule à tarte traditionnel de 30/32cm et laissez au frais le temps de faire la suite.

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons puis ajoutez l'oignon rouge et les poireaux émincés finement. Assaisonnez avec curcuma, origan, sel et poivre. Cuisez le tout 6 à 8 minutes le temps que les poireaux retombent un peu.

Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez le tout s'évaporer.

Pour l'appareil, vous pouvez passer votre cancoillotte quelques secondes au micro ondes pour la détendre. Versez dans un grand saladier les ingrédients et fouettez pour avoir un appareil homogène. Ajoutez la garniture, lissez le dessus, mettez un peu de parmesan et enfournez pour 45 minutes dans un moule traditionnel et plutôt 55 minutes pour un moule à bords hauts, le temps que l'appareil prenne et que le dessus soit bien doré.