1 heure ou 2 avant, coupez les pêches en fines tranches de 0,5cm maxi d'épaisseur et déposez-les dans un saladier.

Râpez au dessus du saladier les zestes d'un citron jaune ou de deux citrons verts.

Ajoutez ensuite 45g de sucre et le jus du ou des citrons. Mélangez les tranches de pêches et deux branches de romarin ou de menthe.

Filmez et laissez macérer entre 1 et 2h à température.

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez votre pâte feuilletée sur une plaque. Égouttez les pêches en récupérant au moins 60g de jus.

Disposez les pêches sur la tarte en rosace puis enfournez pour 25 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer dans une petite casserole les 60g de jus de pêches conservés avec la maïzena en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement, ça va très vite, mettez le feu pas trop fort. Une fois le mélange bien sirupeux et brillant, réservez.

Sortez la tarte du four, badigeonnez-la au pinceau avec le sirop de pêches puis prolongez la cuisson 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.

Laissez refroidir.