Tarte aux mirabelles et crème d'amande {en deux versions, avec ou sans beurre}

Temps de préparation 1

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Ingrédients

Pour la pâte à tarte, cercle de 22cm

120 g de farine semi complète
40 g de poudre d’amande
30 g de sucre de coco ou autre sucre
35 g d’huile de coco fondue ou molle
40 g d’eau froide
une bonne pincée de fleur de sel

Pour la crème d'amande sans beurre

70 g de poudre d'amande
45 g de compote de pommes sans sucre ajouté
10 g de purée d'amande
30 g de sucre de canne blond non raffiné
la moitié d'un gros œuf battu
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
1 filet de rhum (facultatif)
1 pointe de fleur de sel

Pour la garniture classique

40 g de poudre d’amande
40 g de beurre pommade (non fondu)
35 g d’œuf entier
35 g de sucre
6 g de poudre à crème ou de maïzena (une cuillère à café)
1 c. à café de rhum (facultatif)
700 g de mirabelles

Instructions

Pour la pâte, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre de coco. Faites un puits au centre et ajoutez l’huile de coco et l’eau froide.
Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et travaillez-la ensuite à la main jusqu’à former une boule. Disposez cette boule sur du papier sulfurisé, farinez légèrement le dessus de la boule et aplatissez au rouleau assez finement.
Disposez votre cercle sur l'abaisse de pâte en laissant 3 cm en plus du cercle
coupez le surplus de pâte (les quantités sont juste pour un cercle de 22cm, il ne m'est quasi rien resté). Mettre le cercle sur une feuille de cuisson et déroulez délicatement l'abaisse dessus en la centrant. Foncez le cercle en mettant la pâte à angle droit sur tout le tour du cercle. Appuyez légèrement pour coller au cercle (je vous renvoie à cette vidéo, très bien faite). Réalisez un petit bourrelet en pinçant la pâte et en prenant appui sur le cercle
enlevez le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le cercle. Enfin redressez le bourrelet, piquez le fond de tarte à la fourchette de partout et placez-le 2 heures au frais ou toute une nuit (vous pouvez vous limiter à 30 minutes mais le fait de bien réserver au froid empêche aux bords de la pâte de retomber à la cuisson). Une fois ce temps écoulé, terminez en passant la lame d'un couteau sur tout le tour du cercle pour égaliser les bords.
Préchauffez le four à 180°C.
Couper les prunes en deux et les dénoyauter
réservez.
*Pour la garniture sans beurre, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier et de réserver au frigo 30 minutes.
*Pour la crème d'amande classique, dans un saladier, travaillez le beurre pommade. Mélangez le beurre avec le sucre puis incorporez l’oeuf battu. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, le rhum si vous en mettez et mélangez bien.
Étalez la version de la crème d'amande choisie sur le fond de tarte à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère à soupe.
Par dessus, disposez les demies mirabelles en rosaces sur le fond de tarte en serrant bien et en les faisant se chevaucher.
Enfournez pour 45 minutes, la tarte doit être bien dorée (vous pouvez saupoudrer un peu de sucre dessus pour que ça caramélise).
Réservez sur une grille.

Notes

Astuce pour la pâte sablée : Il est possible de la réaliser l'avant veille. Pour ma part, je l'ai préparée comme ci-dessus, j'ai ensuite foncé mon cercle et congelé ma pâte ainsi deux jours avant. Je l'ai ressortie le samedi, garnie puis cuite dans la foulée. La tenue de la pâte était parfaite et avec ça, aucun risque de voir les bords tomber à la cuisson. Le résultat est impeccable. Mais une nuit au frigo donne le même résultat, c'est juste une question d'organisation. J'ai réalisé cette tarte le matin pour le soir. je l'ai laissé toute la journée à température ambiante avec un torchon fin sur le dessus et le soir elle était vraiment très croustillante, un délice.