Commencez par les tagliatelles de melon et de concombre à l'aide d'un économe ou d'une mandoline et disposez-les joliment dans un plat ou une assiette.

Dans un récipient haut ou au mixeur, mettez le basilic, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, salez et poivrez et mixez pour obtenir votre huile au basilic.

Par-dessus vos tagliatelles, émiettez la feta, ajoutez la grenade, l'oignon rouge et les éclats de cacahuètes. Terminez par l'huile au basilic, vous n'êtes pas obligé de tout mettre, et j'aime parsemer de piment d'Espelette. Réservez au frais le temps de faire vos pancakes.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte au fouet dans un saladier. Chauffez votre poêle avec de l'huile de tournesol, baissez ensuite un peu le feu (les pancakes ont tendance à dorer rapidement) et versez 1/5ème de la pâte. On attend les petits trous sur le pancake pour le retourner avec une spatule et on poursuit un peu la cuisson pour cuire l'autre face 1 minute environ.

Dressez deux pancakes par assiette et déposez le tartare par-dessus.