Commencez par faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez-y vos champignons émincés finement. Faites sauter sur feu vif quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc. Laissez complètement évaporer l'alcool (ça parfume juste, il ne reste rien) puis assaisonnez à votre convenance. Gardez au chaud sur feu tout doux.

Pendant ce temps faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce : le yaourt, le lait, la moutarde, le paprika, le curcuma, l'ail semoule, la levure maltée et si vous avez, les zestes d'un demi citron et un filet de jus de citron frais.

Versez la sauce dans les champignons sur feu tout doux, ajoutez le saumon fumé coupé en lanières, une louche d'eau de cuisson des pâtes, les pâtes égouttées et laissez réchauffer en mélangeant l'ensemble.

Servir avec de la coriandre fraîche, des graines germées si vous aimez et des graines de sésame pour le croquant !