Coupez les poireaux en deux dans la longueur pour les laver et émincez-les finement.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les poireaux émincés. Faites-les revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez ensuite le bouillon et le lait, portez à ébullition puis baissez le feu

laissez mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez vos croûtons. Pour cela, coupez vos tranches de pain en morceaux, mettez-les dans un saladier, ajoutez-y, sel, poivre, ail et huile d'olive. Mélangez avec vos mains pour que tout soit bien imbibé puis versez dans un plat allant au four en une couche, ils ne doivent pas se monter dessus. Enfournez 15 minutes à 180 degrés en mélangeant toutes les 5 minutes. laissez refroidir, ils vont durcir instantanément.

Ajoutez ensuite les flocons d'avoine dans votre soupe, assaisonnez avec sel, poivre et muscade et poursuivez la cuisson 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Servez bien chaud avec des croûtons et du persil