la veille, préchauffez le four à 200°C.

Coupez la courge en deux dans la hauteur et retirez les graines.

Posez les courges dans un plat couvert d’un papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Cadriez la chair avec un couteau et versez un filet d’huile dessus. Ajoutez deux gousses d'ail dans les cavités des courges, salez et poivrez (j'ai même mis des épices).

Enfournez pour 50 minutes à 1 heure. Vérifiez que la chair soit bien tendre avant de stopper la cuisson. Laissez refroidir et gardez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, prélevez 250g de votre butternut froide et coupez-la en gros cube. Mettez ces derniers dans une casserole.

Ajoutez le reste des ingrédients et mixez.

Réchauffez ensuite sur feu doux en mélangeant très régulièrement, la maïzena va légèrement lier le tout.

En parallèle, faites réchauffer vos boulettes de viande à couvert une dizaine de minutes avec deux cuillères à soupe d'eau et cuisez vos pâtes.

Pour le dressage, on met des pâtes dans l'assiette, on creuse le centre pour y verser la sauce. Les boulettes par dessus, un peu de chou kale cru, de graines de sésame et de sauce sriracha.