Pour la salade, commencez par laver le kale

retirez la tige centrale en montant de bas en haut votre point fermé sur la tige. Essorez les feuilles entre vos mains en pressant bien puis massez-les quelques instants pour les attendrir. Enfin, hachez-les au couteau bien finement. Idem pour les carottes et le chou rouge, le plus fin possible. Pendant ce temps, ébouillantez dans un bol vos edamame quelques minutes.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce et ajoutez par dessus la menthe hachée, les carottes, le chou, le kale et les edamame. Mélangez avec vos mains et massez l'ensemble une bonne minute pour que tout soit imprégné.

Pour les avocado toasts : dans un bol, écrasez à la fourchette l'avocat avec le jus de citron, le sel et le poivre. Réservez. Faites toaster vos tranches de pain et cuisez vos oeufs à la poêle avec un peu de matière grasse. Tartinez votre pain avec la purée d'avocat, ajoutez l'oeuf par dessus et quelques graines germées et flocons de piment si vous aimez.