Commencez par faire cuire votre quinoa : rincez-le dans une passoire puis égouttez soigneusement avant de le mettre dans une casserole. Par dessus, ajoutez 280g d'eau (soit pas tout à fait 1,5 fois le volume de quinoa en eau). Mettez la casserole sur feu moyen fort et couvrez tout de suite. On porte le tout à ébullition en surveillant puis on baisse le feu. On laisse cuire en mélangeant de temps en temps, quand on voit que l'eau est presque évaporée on met le feu au plus bas mais on poursuit bien la cuisson jusqu'à évaporation totale de l'eau. Le quinoa est cuit quand le fond de la casserole est sec (sans accrocher bien sûr). Réservez.

Emincez votre oignon finement

votre courgette en petits dés, je n'ai pas eu besoin d'enlever les graines au centre mais n'hésitez pas à le faire s'il y en a trop. Coupez aussi la mangue en cubes, émincez les olives et les herbes pour assembler le tout dans un grand saladier. On verse également notre quinoa, nos graines puis on passe à l'assaisonnement directement dans le saladier.

On verse l'huile, le vinaigre, le jus de citron pressé, on sale (pas trop car la feta et les olives sont déjà bien salées) et on poivre généreusement. Plus qu'à mélanger pendant 1 à 2 minutes et à servir en émiettant de la feta sur chaque assiette. Régalez-vous !