Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes. Émincez l’oignon rouge. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez les patates douces de sel, poivre, paprika fumé et ail en poudre. Mélangez bien à la main pour enrober tous les morceaux. Rincez et égouttez les légumineuses en boite. Étalez-les sur une autre plaque de cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de levure maltée pour plus de saveurs.

Enfournez les deux plaques en même temps dans un four préchauffé à 180°C. Les légumineuses doivent rôtir 25 minutes jusqu’à devenir croustillantes et les patates douces cuisent 35 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, n'hésitez pas à les piquer avec la pointe d'un couteau. Mélangez les légumes une fois vers 20 minutes.

Dans un grand saladier, disposez le quinoa cuit, ajoutez les graines de courge, les herbes finement ciselées, les légumineuses croustillantes, l'oignon rôti et les patates douces encore tièdes, la grenade. Arrosez le tout avec le jus d’un demi-citron vert et un beau filet d’huile d’olive. Mélangez et servez.