Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Égouttez, rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez.

Faites chauffer une poêle en inox (test de la goutte d’eau : une goutte qui roule = poêle prête). Ajoutez l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.

Incorporez l’aubergine en dés. Faites revenir quelques minutes en mélangeant, puis ajoutez le poivron jaune. Faites revenir le tout à feu moyen-fort pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient confits et légèrement grillés. Laissez tiédir ou refroidir complètement selon votre préférence.

Dans un petit bocal, versez tous les ingrédients de la sauce. Fermez et secouez vigoureusement jusqu’à obtention d’une vinaigrette bien liée.

Dans un grand saladier, mélangez : les pâtes froides, les légumes confits, les tomates cerises coupées en deux, les tomates séchées émincées, la mozzarella en morceaux, le basilic ciselé et les pignons de pin torréfiés à sec dans une poêle (facultatif, mais je préfère).

Versez la vinaigrette, mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients et laissez au frais jusqu’au moment de servir.