Salade de couscous de saison
Ingrédients
- 2 betteraves pas trop grosses
- 1 gros chou-fleur coupé en 2
- huile d'olive, curcuma, poivre, sel, romarin pour assaisonner
- 200 g de semoule + 200g d'eau bouillante
- 1 petite grenade (2 à 3 poignées)
- 1 beau bouquet de menthe et persil plat frais
- 30 g de graines de courge
Sauce
- 1 pouce de gingembre frais
- les zestes et le jus d'un citron
- 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 Petite cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sirop d'érable ou miel ou mélasse de grenade idéalement
- Poivre et sel
Instructions
- Commencez par la cuisson des légumes : on coupe les betteraves en cubes
- on met un beau filet d'huile d'olive, l'équivalent d'une cuillère à soupe de sirop d'érable, du sel et du poivre, du romarin. On mélange et on enfourne 50 minutes à 180 degrés. On coupe le chou-fleur en petites fleurettes, on assaisonne avec huile d'olive, sel poivre et curcuma. On mélange et on enfourne à mi-cuisson des betteraves, soit pour 25 minutes. Laissez tiédir vos légumes une fois la cuisson terminée.
- Pour la sauce, on râpe le gingembre, on prélève les zestes et on presse le jus du citron. Pour la suite, on mélange tous les autres ingrédients en émulsionnant avec une cuillère à soupe. Réservez.
- On émince finement le persil et la menthe. Dans un saladier, on met sa semoule, on verse l'eau bouillante dessus et on couvre avec une assiette pour 5 à 10 minutes avant de l'égrainer à la fourchette.
- Dans un saladier, on met nos herbes émincées, notre grenade, la semoule, les légumes rôtis, les graines de courge, la sauce. Plus qu'à mélanger un moment pour que tout s'imprègne. Servez immédiatement ou placez au frais.
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Notes
Vous trouvez de la grenade sous vide à grand-frais, très pratique ! Surtout que j'ai eu la mauvaise surprise de trouver la mienne toute "palichonne" et sans goût en l'ouvrant ; ça évite donc les mauvaises surprises. Pensez à piquer vos légumes avant de stopper la cuisson, la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement. Pour la cuisson de la semoule, je la cuis toujours comme ça, je pèse la semoule et je verse la même quantité d'eau bouillante puis je couvre pour 5 à 10 minutes. Exemple, 100g de couscous=100g d'eau bouillante.