Salade de couscous à la betterave, patate douce et pois chiches rôtis
Ingrédients
Pour la salade :
- 230 g de semoule de couscous
- 1 patate douce 450 à 500 g
- 200 g de pois chiches en boîte rincés et égouttés
- 3 à 4 betteraves crues
- 1 petit oignon jaune ou rouge
- 1 avocat
- 1 beau bouquet de persil frais
- 40 g de noix ou des graines de courge
- 3 poignées de grenade surgelée ici
- Huile d’olive, sel, poivre pour les légumes rôtis
Pour la sauce :
- 1,5 c. à soupe d’huile de noix
- 1,5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café bombée de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de miel
- Sel et poivre
- 1 pointe de harissa selon goût
- Cumin et coriandre moulus
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Peler les betteraves crues et les couper en petits cubes. Les mettre sur une plaque ou dans un grand plat allant au four. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'huile d’olive. Mélanger et enfourner 20 minutes.
- Pendant ce temps, peler la patate douce et la couper en petits cubes. Égoutter les 200 g de pois chiches. Dans un saladier, mélanger patate douce + pois chiches avec sel, poivre et huile d'olive.
- Après les 20 minutes de cuisson, sortir le plat du four, mélanger les betteraves, puis ajouter à côté les cubes de patate douce et les pois chiches assaisonnés. Remettre au four pour 35 minutes en mélangeant les betteraves puis les patates douces une fois au bout de 25 minutes. Sortir du four et laisser tiédir ou refroidir complètement.
- Pour la sauce, il suffit de mélanger dans un pot tous les ingrédients et de bien émulsionner le tout en secouant le bocal.
- Pour la semoule, peser 230 g de semoule dans un grand saladier et couvrir avec le même poids d’eau bouillante. Couvrir 5 minutes. Égrainer à la fourchette et laisser refroidir.
- Ciseler un petit oignon rouge finement, hacher un beau bouquet de persil. Couper 1 avocat en petits cubes et le citronner pour qu'il ne noircisse pas. Concasser les noix ou préparer des graines de courge.
- Dans le grand saladier de semoule, ajouter l’oignon rouge, l’avocat, les noix / graines, le persil, les légumes et pois chiches rôtis, la grenade et verser la sauce.
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Notes
Si la salade est dégustée plus tard ou durant 2 à 3 jours, ajouter la sauce et l'avocat au dernier moment pour garder toutes les textures intactes.