Commencez par réaliser la sauce. Il suffit de mélanger le vinaigre avec l'huile, le sel, le poivre, la moutarde et de bien émulsionner à l'aide d'une fourchette.

Ensuite, rincez sous l'eau vos cocos, ils ne doivent plus mousser. Mettez-les dans un grand saladier, ajoutez-y l'échalote ciselée et l'oignon nouveau émincé.

Réalisez des tagliatelles de courgette avec un économe (quand vous arrivez aux graines de courgette, vous tournez votre courgette d'un quart de tour et vous continuez de passer votre économe).

Coupez les tomates cerises en deux puis les grosses tomates en cubes. Ajoutez le tout, ainsi que les graines de courge, la menthe ciselée et enfin le paprika.

Ajoutez la sauce, mélangez puis rectifiez l'assaisonnement. Servez bien frais.