Commencez par faire cuire vos lentilles, passez-les ensuite sous l'eau froide et réservez.

Pour les betteraves, lavez-les et ôtez la peau avec un économe

coupez-les ensuite en quartier et mettez-les dans un plat avec 4 à 5 gousses d'ail en chemise. Arrosez-les avec l'huile d'olive, le vinaigre et les herbes de Provence, mélangez avec vos mains et mettez un papier cuisson sur le plat. Enfournez 30 minutes

au bout de ce temps, ôtez le papier cuisson, mélangez puis enfournez encore 25 minutes (soit 55 à 1h de cuisson au total). Dès la sortie du four, assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez et réservez.

Pour la sauce, il suffit de mélanger tous les ingrédients, vous pouvez ajouter des épices si vous le souhaitez.

Dans un saladier, assemblez les lentilles, pressez l'ail confit avec la cuisson, attention de ne pas vous brûler. Ajoutez les betteraves, les noix de pécan concassées, la sauce, un peu plus d'aneth encore et un beau filet d'huile de noix.