Dans le bol du robot, mettre la levure sèche et le lait tiède (attention surtout pas chaud, ça désactiverait la levure), mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Une fois les 10 minutes passées, ajoutez par dessus les farines, le sucre et le sel. Pétrir (avec la feuille du KA) jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.

Ajoutez ensuite l’huile de coco molle mais pas fondue et pétrir pendant 10 minutes.

Au bout des 10 minutes, formez une boule, filmez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit tiède ou à côté d'un radiateur pendant 1h30, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps réalisez la crème "pâtissière" : Pour cela, mettez le lait, la crème et la vanille liquide dans une casserole. Ajoutez la maïzena et fouettez immédiatement.

Mettez la casserole sur le feu jusqu'à épaississement. Remuez sans cesse, ça va assez vite, en 3 ou 4 minutes c'est bon.

Réservez sur une assiette, filmez au contact et laissez refroidir (dehors ou à température ambiante).

Dégazez la pâte à brioche en appuyant dessus avec votre poing puis étalez-la sur votre plan de travail en forme de rectangle. Pas besoin d'ajout de farine (ou alors à peine), la pâte se travail très bien et ne colle pas.

Etalez la totalité de la crème dessus à l'aide d'une cuillère à soupe puis parsemez de pépites de chocolat noir, de noisettes concassées et de touches de purée de noisette par ci par là.

Roulez en boudin dans le sens de la hauteur.

Découpez 9 roulés au couteau et disposez-les dans un moule recouvert de papier sulfurisé en les espaçant.

Faites à nouveau pousser la pâte 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Badigeonnez les brioches de lait d'amande (ou autre lait) au pinceau puis enfournez pendant 20 à 25 minutes, à surveiller.

Dès la sortie du four, badigeonnez les roulés de sirop d'érable pour les faire briller et laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.