Épluchez les carottes et l'oignon, émincé ce dernier finement et coupez les carottes en petits cubes. Dans une grande sauteuse, faites revenir le tout 10 minutes avec l'huile d'olive en mélangeant de temps en temps. Au bout de 10 minutes, déglacez avec la moitié du vin blanc et poursuivre la cuisson 5 minutes encore, jusqu'à évaporation complète du vin.

Pendant ce temps faites bouillir votre bouillon de légumes et gardez-le chaud pour la cuisson.

Ajoutez alors le riz dans la sauteuse, mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis versez la fin du vin blanc et laissez-le s'évaporer. Versez une 1ère louche de bouillon et attendre l'absorption totale du liquide avant de verser une 2nde louche (cette opération se fait sur feu doux à frémissement pendant 18’, je me mets toujours un chrono

le riz doit être croquant mais cuit).

En fin de cuisson on assaisonne avec le poivre et le paprika, on éteint le feu, on ajoute le parmesan, on mélange bien et on sert.

Pour servir, dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez l'oeuf mollet, du persil et éventuellement du bacon.