La veille, faites tremper vos noix de cajou dans un grand bol

réservez à température ambiante. Mettez également votre boite de lait de coco au frigo.

30 minutes avant, faites tremper dans de l'eau tiède vos 7 dattes dénoyautées.

Pour la base :

dans le bol du robot muni de la lame en S, mettez les dattes parfaitement égouttées et bien moelleuses, les flocons d'avoine et la noix de coco.

Mixez jusqu'à obtenir une pâte. Séparez cette pâte en 6 boules et déposez chacune d'elles dans des moules à muffins chemisés avec des caissettes en papier. Tassez la préparation avec vos doigts, c'est collant c'est normal. Vous pouvez vous humidifier légèrement les doigts, la surface doit être la plus plate possible pour constituer la pâte de base de vos cheesecakes crus. Réservez au frigo.

Pour la crème :

mettez dans le même bol (je n'ai pas lavé mon robot) les noix de cajou avec le sirop d'érable, la fleur de sel, la vanille et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une pâte

j'ai ouvert plusieurs fois mon robot pour rabattre la pâte vers la lame afin d'avoir quelques chose d'assez lisse. Ajoutez ensuite la partie solide de la boite de lait de coco (conservez l'eau de coco qui elle est très liquide pour un éventuel smoothie ou porridge ... Je l'ai finie dans un appareil à quiche). Mixez longuement pour avoir une crème bien onctueuse.

A l'aide d'une cuillère à soupe, répartissez de manière égale la crème de cajou dans les caissettes en papier.

Tassez bien le tout et lissez le dessus. Conservez au congélateur au moins deux heures. Ôtez alors facilement les caissettes en papier une fois congelé puis laissez reposer au frigo ou à température ambiante avant de déguster. Ils peuvent aussi se manger glacés, c'est délicieux. Ici j'ai décoré d'une framboise et d'un filet de chocolat noir à 90%.