Pour la poêlée de légumes :

commencez par laver vos légumes puis émincez les courgettes en demi rondelles, les feuilles d'épinards (une fois la tige centrale retirée rapidement) grossièrement au couteau, le fenouil en très fines lamelles.

Faites revenir l'oignon et l'ail coupés fins, sans matière grasse dans une sauteuse anti adhésive. Ajoutez rapidement les légumes pour ne pas que ça accroche et faites réduire tout ça sur feu assez fort. En principe avec l'eau des épinards ça n'accroche pas, mais au cas où, ajoutez un peu d'eau au fond. Au bout de 5 à 7 minutes, déglacez avec le vinaigre de riz, le tamari, mélangez bien puis salez, poivrez et mettez les épices. Mélangez, poursuivez la cuisson une quinzaines de minutes en tout, éteignez le feu, versez le filet d'huile d'olive, mélangez et gardez au chaud.

Pour les oeufs pochés :

portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Dès que l’eau bout, on baisse le feu pour avoir une eau juste frémissante, il ne faut pas de grosse bulle !! Ajoutez alors un filet de vinaigre (blanc ou cidre, pas balsamique sinon vos oeufs vont se colorer) et donnez un mouvement de tornade à votre eau en tournant le manche d'une cuillère en bois plusieurs fois dans votre eau. Ce mouvement va permettre de rabattre le blanc sur lui même avec la force centrifuge. Une fois l'eau en mouvement de tornade, cassez tout de suite l'oeuf au dessus, au milieu. Laissez pocher 3 minutes, je mets un chrono. Retirez l’œuf délicatement avec une écumoire et réservez sur une assiette. J'ai du changer l'eau au bout de deux ... il faut avoir un peu de temps devant soi pour les oeufs pochés ! On recommence l'opération pour les 4 oeufs (2 par personne ici).

Pour la polenta :

versez 125g dans un petit verre et mettez dans une casserole, 4 fois le volume de la polenta en eau. On porte cette eau à ébullition, on la sale puis on verse lentement la polenta dans l’eau bouillante, en pluie, en remuant sans cesse au fouet jusqu’à épaississement et en baissant le feu sinon on en met partout ! Cuire pendant quelques minutes ou selon les instructions du paquet, en principe c'est très rapide puis or du feu, salez, poivrez généreusement et ajoutez la crème de cajou. Mélangez rapidement et servez immédiatement au fond des assiettes. Par dessus, on dresse nos légumes bien assaisonnés

on ajoute ses pickles, ses oeufs pochés, on poivre à nouveau un chouilla, on ajoute des flakes de piment si on aime ou du piment d'Espelette et on se régale !