La veille, assemblez tous les ingrédients de la sauce tomate dans une casserole

portez à ébullition, laissez cuire à couvert 20 minutes en mélangeant sur feu moyen, ça doit réduire. Mixez sans vous brûler dans un récipient assez haut et conservez au frigo après refroidissement.

Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Faites en sorte qu'elles aient la même taille, n'hésitez pas à couper en deux les plus grosses. Faites-les cuire 20-25 minutes (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement).

Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C. Égouttez vos pommes de terre, séchez-les avec un torchon. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et écrasez-les avec un presse-purée ou le fond d‘un gros verre ou d'un plat. Une fois aplaties, arrosez-les avec de l’huile d’olive, soyez généreux

assaisonnez avec le poivre puis les épices et/ou les herbes et terminez par râper le parmesan dessus.

Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.