Dans un saladier, mélangez la brousse avec le basilic finement ciselé et du poivre. Réservez.

Émincez très finement les champignons de Paris et un peu d’oignon rouge.

Prenez une feuille de pâte filo, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Superposez une deuxième feuille par-dessus. Déposez un tiers de la préparation à la brousse au centre, en formant un cercle d’environ 15 cm de diamètre. Rabattez ensuite les bords de la pâte tout autour comme un petit paquet (ça se tient tout seul, comme un journal plié !).

Disposez quelques tranches de champignons et un peu d’oignon rouge autour du fromage. Huilez légèrement les bords au pinceau ou à l’aide d’un spray d’huile d’olive pour que les bords de la pâte croustillent bien à la cuisson.

Cassez un œuf délicatement au centre de chaque tartelette.

Enfournez à 180°C pendant environ 8 minutes

le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre. L’enjeu ici, c’est la cuisson de l’œuf : il doit être pris mais encore coulant.

À la sortie du four, parsemez de gomasio ou de quelques graines de sésame à défaut, ainsi que d'un peu de fleur de sel. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la déco.