Faire légèrement tiédir le lait (attention surtout pas chaud, ça désactiverait la levure), mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Ajoutez le reste des ingrédients par dessus en commençant par la farine, puis le sel, le sirop et enfin la purée de noix de cajou.

Pétrir au robot muni de l'ustensile feuille pendant 10 à 12 minutes.

Au bout des 10 minutes, formez une boule en vous aidant d'une corne de boulanger, filmez le saladier et laissez lever la pâte à température durant 2 heures.

Au bout des deux heures, vous pouvez dégazer la pâte et soit poursuivre la recette, soit laisser votre pâte plusieurs heures voire une nuit au frigo. Je l'ai laissée 1 heure au frigo, j'avais besoin de finir des choses avant.

Sortez votre boule de pâte assez collante sur un plan de travail. Farinez légèrement ce dernier et étalez la brioche en carré (grossier, ne prenez pas un mètre !).

Parsemez la surface du carré de pépites de chocolat.

Fermez le carré en rabattant les angles vers l’intérieur. Formez ensuite délicatement une boule. Puis étalez à nouveau et rabattez les angles vers le centre encore une fois pour bien faire ressortir les pépites.

Une fois que les pépites sont réparties de manière assez homogène dans la brioche, coupez en 9 portions à peu près égales (entre 50 à 70g maxi) et dorez rapidement au pinceau une première fois.

Faites à nouveau pousser la pâte 30 minutes.

Préchauffez le four à 170°C/180°C chaleur tournante.

Badigeonnez les brioches d'oeuf une dernière fois au pinceau puis enfournez pendant 20 à 25 minutes, à surveiller.

Laissez tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster.