Pour le pesto, il suffit de mixer tous les ingrédients au mixeur plongeant ou mieux encore dans le bol d'un robot avec une lame en S. Pensez à goûter pour bien rectifier l'assaisonnement.

En parallèle, émincez vos champignons de Paris, ajoutez les lardons végétaux et l'huile d'olive, laissez cuire 10 minutes sur feu assez vif, on veut des sucs au fond de notre casserole. Mélangez régulièrement.

Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet et conservez 2 louches d'eau de cuisson pour lier notre pesto.

Dans la sauteuse, ajoutez l'eau de cuisson et le pesto puis les pâtes égouttées rapidement. Mélangez bien et servez aussitôt avec quelques pousses de roquette, du parmesan fraîchement râpé et du piment d'Espelette ou des flocons de piment si vous aimez.