Commencez par réaliser votre "avo pesto". Pour cela, écrasez votre avocat à la fourchette, ajoutez-y l'ail pressé, la purée de chanvre, le jus de citron. Assaisonnez, goûtez, rectifiez puis ajoutez le basilic. Mélangez pour avoir une préparation assez lisse et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Grattez un peu vos champignons s'il y a un peu de terre dessus puis coupez-les en lamelles. Dans une sauteuse anti-adhésive (à défaut, mettez un peu d'huile de votre choix), mettez vos champignons dedans à feu maxi. Ils vont rendre un peu d'eau, pensez à mélanger régulièrement. Cuire le tout 5 à 7 minutes une fois qu'ils sont bien colorés, arrêtez et réservez.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, mettez vos deux filets de tofu et enfournez pour 7 minutes. Sortez la plaque du four, retournez les filets puis sur cette même plaque, ajoutez les tomates cerises que vous assaisonnez. Mettez un filet d'huile d'olive (facultatif) dessus puis enfournez à nouveau 7 minutes ou jusqu'à ce que la deuxième face du tofu dore et que la peau des tomates flétrisse.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet. Gardez deux à trois cuillères à soupe d'eau de cuisson que vous mettez dans la sauteuse contenant les champignons avec les pâtes et le pesto. Mélangez le tout sur feu tout doux et servez bien chaud avec le tofu et les tomates cerises.