Après avoir bien lavé et brossé les patates douces, je les coupe en deux dans le sens de la longueur. Je quadrille la chair avec la pointe d’un couteau.

Dans un bol, je mélange tous les éléments de la marinade : ail pressé ou haché finement, l’huile d’olive, la sauce soja sucrée, du poivre, de l’origan séché et du paprika fumé. À l’aide d’un pinceau, je badigeonne généreusement les demi-patates avec la marinade, puis je les dispose face contre la plaque de cuisson ou le plat recouvert de papier sulfurisé. Je verse le reste de la marinade sur la peau et j’enfourne à 180°C pendant 30 minutes à 35 minutes suivant la taille de vos patates.

Pendant ce temps, je prépare le quinoa croustillant. Je répartis le quinoa cuit sur une plaque recouverte de papier cuisson, j’ajoute un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Je mélange bien, j’étale en une fine couche et j’enfourne pendant 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour éviter qu’il ne brûle. Une fois doré et croustillant, je le sors du four et je laisse refroidir.

Pour la sauce, je mélange le yaourt, le tahini et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Vous pouvez ajouter plus ou moins de jus de citron suivant la texture souhaitée.

Dans une assiette, je dépose une belle couche de sauce au tahini. Je dispose ensuite les demi-patates douces rôties par-dessus. Je parsème le quinoa croustillant pour apporter du croquant, et je termine avec une poignée de persil frais ciselé.