Préchauffer le four à 180°C.
Lavez et brossez les patates douces, séchez-les avant de les couper en deux dans la longueur. Quadrillez avec la pointe d’un couteau, déposez dans un plat allant au four recouvert d'une feuille de papier cuisson.
Badigeonnez généreusement d’huile d’olive et de sauce soja sucrée, assaisonnez avec du zaatar, du poivre. Ajoutez les pois chiches, faites en sorte de tout mélanger et retournez les patates côté chair contre le papier cuisson.
Enfournez pour 30 à 40 minutes suivant la taille des patates douces. Il suffit de les piquer avec la pointe d'un couteau, si elle pénètre facilement dans la chair, c'est cuit.
Pour la sauce, il suffit de bien émulsionner tous les ingrédients à la fourchette et d'ajuster la consistance avec de l'eau.
Pour la salade, assemblez le quinoa, le persil ciselé, l'oignon nouveau émincé, la grenade, assaisonnez avec le sumac, le jus de citron, l'huile de sésame, le sel et le poivre.
Pour servir, dressez la salade, mettez la patate douce coupée en deux, ajoutez les pois chiches rôtis, la sauce tahini et dégustez.
