Parfait glacé & coulis de fraises
Ingrédients
- 5 Jaunes d'oeufs
- 50 cl Crème entière 30 à 32% MG
- 150 g Sucre (ici blond de canne)
- 3 cl Rhum (ou de Grand Marnier, c'est facultatif mais je trouve ça extra)
- 1 gousse Vanille
- Coulis de fraises : 250g de fraises de qualité
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
- 1 cuillère à soupe Sirop d'agave (facultatif si les fraises sont de qualité)
Instructions
- Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y ensuite le rhum et les graines de la gousse de vanille, fouettez à nouveau et réservez.
- Dans un saladier ou au robot, montez la crème en chantilly (mettre le batteur au congel 30 minutes avant, c’est idéal pour ne pas rater sa chantilly). L’incorporer au mélange précédent à l’aide d’une maryse (spatule), la couleur doit être bien homogène. Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de film étirable et laisser prendre au congélateur pendant au moins 6 heures (cf notes).
- Pour le coulis, il suffit de mixer les fraises au mixeur plongeant avec le jus de citron et éventuellement le sirop d'agave
- réservez au frigo.
- Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat en vous aidant du film étirable, faites des tranches et décorez avec un peu de coulis et des pistaches concassées par exemple.
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Notes
Mon moule fait 30cm de long, 11cm de large et 7cm de hauteur. Vous devez laisser prendre la terrine au moins 6h. Le gros avantage c'est que vous pouvez réaliser votre dessert plusieurs jours avant même et le laisser au congélateur. La terrine n'a pas besoin d'être sortie à l'avance, elle se tranche parfaitement dès la sortie du congélateur et fond assez rapidement d'ailleurs. Replacez immédiatement les restes au congélateur pour la conserver.