Dans un saladier, commencez par réduire la patate douce en purée en l'écrasant à la fourchette.

Mélangez l'oeuf avec puis ajoutez les farines, la levure, la cannelle, la vanille et la fleur de sel.

Mélangez à l'aide d'un fouet quelques secondes jusqu'à obtenir un appareil lisse, ce n'est pas trop méchant s'il reste des petits morceaux.

Faites chauffez votre poêle à crêpe avec un peu d'huile de coco. Passez un essuie tout pour enlever l'excédent et faites glisser 1/6 ème ou 1/8ème (selon la taille souhaitée) de la préparation au centre de la poêle chaude.

Laissez cuire 1 minute environ, retournez délicatement et poursuivez la cuisson quelques instants.

Réservez sur une assiette et renouvelez l'opération.