Pain magique protéiné aux légumineuses
Un pain sans farine à base de légumineuses et céréales trempées, de psyllium et de graines : riche en protéines et en fibres, et délicieux toasté.
Ingrédients
Pour un moule à cake
- 375 ml grains entiers mélange de légumineuses et céréales
- 4 c. à soupe bombées psyllium
- 250 ml eau
- 1 c. à café rase bicarbonate de soude
- 2 poignées graines tournesol, courge, lin, sésame
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
Instructions
- 12 à 24 heures avant, faites tremper les grains dans un grand volume d'eau. Rincez-les, égouttez-les et mettez-les dans le bol du robot.
- Mélangez le psyllium avec 125 ml d'eau froide et laissez épaissir 10 minutes.
- Préchauffez le four à 160 °C, chaleur tournante.
- Ajoutez le psyllium, les 125 ml d'eau restants et le bicarbonate aux grains, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le vinaigre et mixez encore un peu, puis les graines en mixant très brièvement pour garder leur croquant.
- Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson en tassant bien et enfournez 30 minutes.
- Entaillez le pain sur toute sa longueur pour éviter qu'il ne se creuse, puis poursuivez la cuisson 1 heure, jusqu'à ce qu'il sonne creux dessous.
- Laissez refroidir complètement avant de le trancher.
Notes
Mélange de grains au choix : pois cassés, lentilles corail ou vertes, épeautre, quinoa, sarrasin, riz… Le pain se congèle très bien en tranches. Valeurs nutritionnelles indicatives.