Commencez par laver vos poireaux, bien frotter vos champignons et émincer votre oignon rouge.

Dans un plat allant au four (26x20 cm), disposez les champignons émincés, les poireaux coupés en biseaux et l’oignon rouge. Arrosez d’huile d’olive, puis ajoutez le sel, le poivre, l’origan, le paprika fumé, et l'ail en semoule (ou les épices de votre choix). Mélangez bien et enfournez à 180°C pendant 30 minutes, en surveillant la cuisson (cela peut varier entre 25 et 35 minutes selon votre four).

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes orzo selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez.

Lorsque les légumes sont bien rôtis, ajoutez trois belles cuillères de cancoillotte dans le plat, mélangez légèrement et remettez au four pour 2 à 3 minutes, juste le temps que le fromage fonde.

Sortez le plat du four, ajoutez les pâtes cuites et les lardons végétaux revenus (ou la protéine de votre choix), puis parsemez de persil frais. Mélangez bien et servez aussitôt.