Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon rouge finement ciselé et faites-le revenir quelques instants.

Ajoutez ensuite les courgettes coupées en petits cubes et les champignons de Paris émincés. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez les crevettes crues décortiquées ainsi que les tomates cerises coupées en deux et l’orzo. Couvrez avec le bouillon. Mélangez soigneusement, puis couvrez.

Laissez cuire pendant environ 13 à 15 minutes. Et c’est vraiment la seule petite contrainte de cette recette : il faut rester à proximité et mélanger régulièrement, idéalement toutes les minutes. Cela évite que l’orzo accroche au fond et permet une cuisson homogène. Vers 13-14 minutes, goûtez pour vérifier la cuisson de l’orzo. Prolongez légèrement si nécessaire.

Lorsque l’orzo est cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez le persil frais ciselé, le parmesan et une généreuse quantité de poivre. Mélangez délicatement. Vous pouvez ajouter à ce moment-là un peu de piment si vous aimez les plats légèrement relevés. Servez immédiatement, avec un quartier de citron vert à presser juste avant de déguster.