Pour la garniture, commencez par laver et sécher vos légumes. Plongez également vos vermicelles de riz dans l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet.

Faites revenir dans une sauteuse sans matière grasse l'oignon et l'ail émincés finement. Ajoutez-y vos champignons coupés en cubes grossièrement, vos carottes râpées assez gros et votre chou chinois émincé finement. On mélange sur feu vif pour que les légumes rendent un maximum d'eau. Une fois que le volume des légumes a bien diminué, déglacez avec le tamari, le vinaigre et l'huile, mélangez sur feu vif jusqu'à ce que le liquide soit évaporé puis ajoutez les vermicelles de riz et réservez

laissez un peu tiédir avant de l'utiliser pour garnir vos nems.

Rassemblez tous les ingrédients à portée de main et prenez un grand saladier d'eau chaude pour immerger les feuilles de riz.

Commencez par tremper votre galette de riz dans le plat en remuant doucement et quand vous sentez qu'elle devient souple vous l’égouttez puis la disposez sur une planche.

Posez dessus une bonne cuillère de garniture. Commencez de fermer le nem en rabattant le côté droit puis le gauche

et roulez du haut vers le centre en ramenant la garniture sous vos doigts et en rabattant bien les deux bords. Renouveler l'opération.

Préchauffez le four à 200°C. Posez une feuille de papier cuisson dessus et huilez-la bien. Déposez vos nems au fur et à mesure sur la plaque puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive avant d'enfourner 20 à 25 minutes, ils doivent être dorés.

Dégustez avec des feuilles de salade et de la menthe fraîche.