Pour la garniture, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier et de réserver au frigo 30 minutes dans une poche à douille.

Sortez vos pâtes feuilletées, elles doivent être bien froides.

Découpez 9 ronds (de 7,5 à 8cm de diamètre) dans l'une et 9 ronds dans l'autre pâte. Appuyez sèchement sur vos emporte-pièces, que la découpe soit nette.

Placez la moitié des cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu.

Déposez une à deux cuillères à café de garniture au centre des cercles en laissant 1 à 1,5cm de libre sur les bords.

Mouillez les bords des ronds avec votre doigt trempé dans de l’eau puis recouvrez avec les autres ronds de pâte.

Appuyez avec vos doigts autour de la garniture pour bien faire adhérer.

Avec le dos d'un couteau, chiquetez la galette = marquez les bords sur 2 à 3 mm de l'extérieur vers l'intérieur. En fait, posez le bout de votre doigt sur le bord de la pâte et passez le couteau sur 3 mm à droite du bout de votre doigt. On pose, on marque à droite du doigt, on repose son doigt juste derrière la marque précédente et on fait une nouvelle marque à droite de notre doigt sur 3mm... et cela en faisant tout le tour.

Laissez poser vos galettes 3 heures au frigo (ou 10 minutes au congélateur) ou même la veille, ça se congèle aussi très bien.

Sortez vos galettes du frigo et dorez-les une première fois.

Tracez ensuite votre décor à l’aide un couteau sans percer la pâte puis enfoncez la pointe du couteau par-ci par-là pour faire des petites cheminées, en reprenant les arcs de cercle du décor pour ne pas que ça se voit. Ca va permettre à la vapeur de bien s'échapper durant la cuisson.

Dorez une deuxième fois vos galettes au pinceau avec le mélange jaune+lait.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C

faites cuire 20 minutes (peut-être 25 minutes si votre four n'est pas très puissant)

mettez de l'aluminum dessus si ça dore trop vite.

À la sortie du four, passez le pinceau imbibé de sirop d'érable pour "lustrer" le dessus des minis galettes.

Laissez tiédir puis dégustez.