Dans une poêle, à feu moyen, verser l'oignon émincé et l'ail, sans ajouter de matière grasse. Mélanger constamment pendant une à deux minutes avec une spatule pour bien racler le fond, jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.

Ensuite, versez un fond d'eau (5cl environ) et passez à feu puissant. Remuez bien puis une fois l'eau évaporée, baissez à nouveau sur feu moyen et ajoutez encore un peu d'eau, progressivement, tout au long de la cuisson. Une fois évaporée, on en ajoute encore un peu et ainsi de suite, en grattant bien les sucs de cuisson. Au bout de 5 à 6 minutes, les oignons sont fondants et colorés.

Ajoutez les épices puis tous les champignons, mélangez bien.

On ajoute également, le concentré de tomate, la moutarde, les haricots rouges, on mélange bien et on termine par le lait de coco et un peu d'eau supplémentaire pour faire mijoter tout ça 5 à 8 minutes sur feu doux (un demi verre d'eau environ et plus si besoin au fil de la cuisson).

Salez, poivrez généreusement et ajoutez les herbes fraîches sur la fin. La sauce doit être crémeuse.

Servez immédiatement, n'oubliez pas le filet de citron et régalez-vous.