Commencez par préparer la courge butternut. Pour cela, préchauffez le four à 180°C et coupez la butternut en deux dans la hauteur

retirez les graines.

Posez les courges dans un plat couvert d’un papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Cadriez la chair avec un couteau et versez un bon filet d’huile dessus. Ajoutez les gousses d'ail dans les cavités des courges et deux quartiers d'oignon par courge, salez et poivrez.

Enfournez pour 50 minutes environ, la chair doit être bien tendre. Sortez du four et laissez tiédir puis prélevez environ 250g à 300g de chair que vous pouvez directement mettre dans le robot.

Pendant ce temps, faites tremper vos noix de cajou dans de l'eau bouillante au minimum 15 minutes. Egouttez-les puis ajoutez-les dans le robot.

Mettez également le reste des ingrédients, sauf l'eau

Pour l'ail, pressez la gousse, si elle est bien confite, en principe, la pulpe sort très facilement. N'oubliez pas non plus les oignons rôtis.

Mixez un bon moment environ 3 minutes puis ajoutez petit à petit l'eau chaude, jusqu'à la consistance souhaitée.

Pendant ce temps, ou avant, faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Une fois cuites, égouttez vos pâtes, ajoutez votre sauce et réchauffez doucement sur feu doux en mélangeant bien (pensez à rectifier l'assaisonnement) puis servez !

Pour la version gratin, mettez les pâtes, la sauce, les épinards, les petits pois dans un grand saladier, mélangez bien puis versez le tout dans un plat. Saupoudrez de chapelure et d'un filet d'huile d'olive et enfournez une vingtaine de minutes.