Dans une sauteuse avec l’huile d’olive, faites revenir l’ail et l’oignon émincés. Ajoutez la butternut coupée en cubes, les champignons, mélangez et laissez cuire quelques minutes le temps que les champignons perdent leur eau. Ajoutez alors le bouillon et laissez mijoter 15 à 20 minutes, le bouillon va s'évaporer. Assaisonnez alors avec le sel, le poivre et les herbes, mélangez.

Pendant ce temps, réalisez votre béchamel

faites un roux avec le beurre et la farine que vous faites fondre sur feu doux. Une fois le tout bien homogène, ajoutez le lait froid en une fois. Faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Ajoutez un peu de muscade, du sel, du poivre, mélangez bien et une fois épaissie (elle doit napper la cuillère en bois ou le fouet) éteignez le feu.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour le montage, prenez un plat adapté et déposez un peu de béchamel dans le fond. Ajoutez 3 plaques de lasagnes, 1/3 de la garniture, 1/3 de la mozzarella, un filet de béchamel et recouvrez avec 3 plaques de pâtes. Ajoutez à nouveau la garniture/mozza/filet de béchamel/lasagnes/garniture/fin de la mozza/3 plaques de lasagnes et la totalité de la béchamel restante. Râpez du Parmesan pour que ça dore et apporte du goût et enfournez pour 30 à 35 minutes, à surveiller.